在成语“揠苗助长”中，“好像”一词不能去掉，原因如下：
表达农夫的急切心情：
原句中“禾苗好像一点也没有长高”表达了农夫对禾苗生长的急切期望和失望。如果去掉“好像”，句子就变成了“禾苗一点也没有长高”，意思就完全改变了，无法体现农夫的心情。
对比与强调：
通过“好像”这个词，作者强调了禾苗实际上是在生长的，只是肉眼难以察觉。如果去掉“好像”，句子的意思就变成了禾苗完全没有长高，这与原句想要传达的“看似没有长高，实则每天都在成长”的意思相悖。
保持句子的准确性：
在描述植物的生长情况时，“好像”一词用来表示一种不确定的、初步的判断，符合人们对植物生长速度的直观感受。去掉“好像”后，句子变得过于绝对，缺乏这种不确定性，从而影响了句子的准确性和生动性。
综上所述，“好像”在“揠苗助长”这个成语中起到了至关重要的作用，它不仅是表达农夫心情的关键，还帮助读者更准确地理解禾苗的生长情况。因此，从语境和表达效果的角度考虑，这个词语是不能去掉的。