在第一次和领导吃饭时，敬酒的时间选择可以遵循以下建议：
开杯时
开杯通常是第一杯酒，一般由最高级别的领导或长辈提议举杯，说一些欢迎和祝福的话，然后进行碰杯。如果你不是最高级别的领导，可以等待领导先敬酒，再跟随进行。
用餐后
等凉菜上齐，大家吃了些东西后，酒席正式开始。此时可以开始敬酒，但要注意不要影响其他人的用餐。
正式敬酒后
正式敬酒一般是在宾主入席后、用餐前开始，由主人来敬，同时说规范的祝酒词。普通敬酒可以在正式敬酒之后进行，但要注意选择对方方便的时候，比如对方没有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼时。
领导互敬后
等领导和客人互敬过酒之后，再开始敬酒，这样显得更加得体和尊重。
避免凑热闹
不要凑热闹式敬酒，让刚被敬过酒的宾客缓一缓，避免影响对方用餐。
注意次序
在敬酒时，应该按照级别从高到低的顺序进行，先敬对方领导，再敬自己的直接领导。
表达尊重
敬酒时可以说“领导随意，我干了”，以表示对对方的尊重。
综合以上建议，第一次和领导吃饭时，可以在用餐后、正式敬酒后或者领导互敬后进行敬酒，同时注意选择合适的时机和表达尊重。这样可以更好地体现你的礼貌和专业素养。