即更刮目相待的“相”的意思是 介词，来的意思。在这个成语中，“相”并不直接表达“看待”的意思，而是作为介词，与“刮目”结合，形成“刮目相待”这一整体表达，用来比喻去掉旧日的看法，用新的眼光来看待人或事物。
具体来说，“即更刮目相待”出自《资治通鉴》，原文是“士别三日，即更刮目相待”，意思是人如果分别几天，就应该用新的眼光来看待对方，因为对方可能已经有了进步或变化。这里的“即更”可以理解为“就应该”或“就应当”，而“刮目”则是擦亮眼睛，比喻用新的眼光去看待。
因此，“相”在这个成语中并不承担“看待”的意思，而是作为介词，引导出“刮目”这一动作，共同构成成语的整体意义。