干红葡萄酒的制作方法与配方如下：
一、基础配方
葡萄与辅料 - 主要材料：成熟、颜色深的酿酒葡萄（如赤霞珠、梅洛等，业余可用巨丰、玫瑰香等）
- 辅料：糖（冰糖/白糖）与葡萄重量比约为10:1
工具准备
- 发酵容器：玻璃罐/玻璃坛/不锈钢桶等耐酒精容器
- 过滤设备：细纱布/滤网
- 其他：木棒/筷子搅拌，虹吸管转移酒液
二、制作步骤
葡萄预处理
- 清洗葡萄，去除坏珠、瘪珠，避免用手直接接触
- 浸泡葡萄（可选添加白霜以保留野生酵母）
- 晾干至表面无水珠，避免发酵时污染
混合与发酵
- 将葡萄与糖按比例混合（10斤葡萄配3斤糖）
- 装入发酵容器（建议70%容量），密封发酵3-4周，期间需定期搅拌并控制温度（25-30℃）
- 发酵后期（约第8天）过滤酒液，去除浮渣
二次发酵与澄清
- 将过滤后的酒液转移至二次发酵容器（如空酒瓶）
- 加入澄清剂（如果胶酶）或静置澄清，使酒液变得清澈
- 可选择添加二氧化硫（防腐）或人工酵母加速发酵
陈酿与成熟
- 发酵完成后，将酒液浸渍于木桶中（如橡木桶），进行二次发酵（2-3天）
- 陈酿期需数月，期间酒体逐渐成熟，风味提升
- 最终过滤酒液，装瓶储存
三、关键注意事项
温度控制： 发酵温度需严格控制在25-30℃，避免高温导致香气损失或发酵失败 所有工具需消毒，避免杂菌污染 不同葡萄品种（如赤霞珠、梅洛）会赋予葡萄酒独特风味，可尝试混酿 自酿干红通常需3-6个月陈酿，时间越长风味越浓郁 四、风味提升技巧 浸渍时间卫生防护：
品种选择：
时间周期：
橡木桶陈酿：可添加烟熏木片提升香气
勾兑与平衡：通过调整酸度、甜度平衡口感
通过以上步骤与技巧，可制作出具有个人风味的干红葡萄酒。初学者建议从简单配方（如巨丰葡萄+白糖）开始，逐步尝试不同葡萄和工艺。