一、经典干煸茧蛹
特点：干香酥脆，蛋白保留完整，适合搭配青红椒等配菜。
步骤：
预处理 - 蚕蛹冷水下锅煮2-3分钟至沸腾，捞出后过凉水浸泡半小时，沥干水分。
- 去除黑芯，沿中间切开裹满淀粉备用。
炒制
- 热锅凉油，先煸炒花椒粒、干辣椒、葱姜蒜至香。
- 加入芹菜段、洋葱丝翻炒，再放入茧蛹大火快炒10分钟，至外皮酥脆、内部空洞。
- 出锅前撒上芝麻、麻油提香。
二、蒜蓉爆炒茧蛹
特点： 蒜香浓郁，茧蛹外酥里嫩。 步骤处理茧蛹
- 蚕蛹煮熟后过凉，去黑芯并裹上玉米面或面粉，摊平备用。
- 炒锅烧热后，先炸茧蛹至金黄酥脆，捞出控油备用。
爆炒 - 锅中留底油，爆香蒜末、红辣椒段。
- 加入茧蛹翻炒，调入生抽、老抽、蚝油、盐，翻炒均匀后撒上葱花。
三、酱香脆皮茧蛹
特点：
甜咸交织，外皮酥脆，酱香浓郁。
步骤
裹粉炸制
- 蚕蛹裹上混合粉（玉米淀粉+白面+炸粉），中火炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 炸好的茧蛹与炸过的葱姜蒜、小米辣混合。
调制酱汁 - 用蚕蛹汁水（糖、蚝油、醋、辣椒等调制）翻炒茧蛹，使均匀裹酱。
- 最后撒上粗辣椒粉、孜然粉、白芝麻提香。
四、清炒茧蛹
特点：
清淡爽口，保留茧蛹鲜味。
步骤
焯水处理
- 蚕蛹冷水下锅煮6-8分钟，捞出过凉后切半去芯，裹少量淀粉备用。
快炒
- 热锅凉油，先煸炒花椒、干辣椒、葱姜蒜。
- 加入茧蛹翻炒，调入盐、生抽，翻炒至熟透即可。
五、其他小贴士
选材： 选择颜色鲜亮、个头饱满的茧蛹，避免发黑或僵硬的。 安全
技巧：裹粉时均匀裹透，炸制时间不宜过长，保持酥脆口感。
以上做法可根据口味调整配料，搭配米饭或面食食用更佳。