清蒸山涧石鳞
一、所需材料
主料：山涧石鳞腿 500g
辅料：
葱结 25g（切段）
姜片 25g
蒜瓣 25g（拍碎）
绍酒 10g
生抽 15g
老抽 5g（可选，用于调色）
白糖 5g
盐 适量
食用油 适量（用于蒸制）
二、制作步骤
处理食材 - 将石鳞腿洗净，在腿骨上划几刀，方便入味和蒸制后保持形状。
- 葱姜蒜切末备用。
焯水去腥
- 锅中加入足量清水，烧开后放入葱姜蒜末、料酒和少量盐，煮开后下入石鳞腿焯水1-2分钟，捞出后过凉，沥干水分。
调制蒸制酱汁
- 取小碗，加入生抽、老抽、白糖、盐，调成汁备用。
清蒸
- 将焯水后的石鳞腿摆放在蒸盘上，均匀铺上葱姜蒜末。
- 蒸锅加水烧开，将石鳞腿放入蒸10-15分钟（时间根据鱼的大小调整），至肉质熟透且呈茉莉花状。
淋汁装盘
- 蒸制完成后，取出石鳞腿，倒掉盘中多余的水分。
- 淋上调好的蒸制酱汁，再浇上热油激发香味。
三、关键技巧
选材： 选择肉质紧实、鳞片完整的山涧石鳞腿，确保新鲜度。 焯水时间不宜过长，避免肉质变老，影响口感。 蒸制时间根据鱼的大小调整，避免未熟或过熟。 蒸鱼本身鲜味较足，调味以提鲜为主，避免过咸。 四、成品特点焯水：
火候：
调味：
口感：肉质鲜嫩滑爽，骨肉分离。
风味：保留了山涧鱼的自然鲜味，搭配葱姜蒜和蒸制技巧，味道层次丰富。
以上做法综合了传统清蒸技法，确保石鳞腿的鲜美与营养。若需进一步提升风味，可搭配柠檬片或蒸鱼豉油。