国内金枪鱼刺身的冷冻情况需要根据来源和加工方式具体分析，主要分为以下两种类型：
一、冷冻金枪鱼刺身
超低温冷冻（-60℃） 大部分供应国内市场的金枪鱼刺身采用超低温冷冻技术，通常以板状冷冻形式运输，需在-60℃的速冻室中保存。这种处理方式能最大程度保留鱼肉的鲜味和营养，同时杀死寄生虫。例如，平太荣集团采用的中国自主超低温冷藏运输船可确保捕捞后48小时内送达市场。
普通冷冻（-20℃）
部分金枪鱼可能采用-20℃的普通冷冻方式，但需注意冷冻时间需≥24小时才能安全食用，否则可能滋生细菌。
二、冰鲜金枪鱼刺身
即刻冷冻处理
捕捞上岸的金枪鱼会立即宰杀、去内脏并埋入冰块或冷海水舱冰鲜保存，然后空运至市场。这种方式能保持鱼肉的新鲜度，但物流成本高且不适合远洋捕捞。
冷藏运输
极少数情况下，近距离捕捞的金枪鱼可能通过冷藏运输（如-2℃冷藏舱）直达市场，但这种情况较少见。
三、温度控制与食品安全
适宜温度： 刺身应保存在接近体温（约4℃）的环境中，避免过冷或过热导致肉质变差。 寄生虫风险
总结
国内金枪鱼刺身并非全部为冷冻产品，但绝大多数采用超低温冷冻技术。消费者可根据需求选择不同来源的产品，同时注意查看产品标注的冷冻温度和处理方式，以确保食品安全和口感。