一、材料准备
主料：面粉500克
辅料：发酵粉3-5克（根据面粉吸水性调整）、温水250-280毫升（夏季用凉水，冬季用温水）、糖10克（可选，增加风味）
工具：大碗、筷子、面盆、揉面杖、蒸笼、锅铲
二、发酵粉溶解与面团调制
溶解发酵粉
- 将发酵粉加入温水中（约35℃），用筷子或打蛋器搅拌至完全溶解，静置10-15分钟。
混合面粉与发酵粉
- 分次加入面粉，边加边搅拌，形成光滑面团。面粉吸水性较强时，可适量添加干面粉防止粘连。
揉面
- 揉至面团光滑有弹性，表面无气泡。需反复揉搓，时间约10-15分钟。
三、面团发酵
醒发面团
- 盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵。时间根据温度调整：
- 夏季：2-3小时
- 春秋季：3-4小时
- 冬季：4-5小时
- 发酵成功的标志：面团体积膨胀至原体积2倍，表面出现细密裂纹。
二次发酵（可选）
- 将发酵好的面团分割成小剂子，揉成圆形馒头状，再醒发10-15分钟，使馒头更松软。
四、馒头成型与蒸制
整形馒头
- 将面团分成均匀的小剂子，搓圆后压扁成馒头形状，可在表面刷一层薄油防粘。
蒸制
- 蒸锅加水烧开后，将馒头放入蒸笼，中火蒸15-20分钟（时间根据馒头大小调整）。 - 蒸制完成后关火，焖5分钟再开盖，避免塌陷。
五、注意事项
温度控制
- 发酵和蒸制均需适宜温度，避免高温破坏发酵成分。
面团处理
- 揉面时力度要均匀，避免面团过软或过硬。发酵不足时，可适当延长醒发时间。
工具清洁
- 蒸笼和锅铲需提前消毒，防止细菌污染。
六、成品保存
蒸好的馒头可立即食用，若需保存，可放入保鲜袋冷藏3-5天。
通过以上步骤，即可制作出松软可口的发酵粉蒸馒头。若需调整口感，可尝试添加葱花、芝麻等配料。