是的，开封名吃确实包括叫花鸡。叫花鸡，又称“富贵鸡”，是中国传统名菜之一，起源于江苏省常熟市，后流传至开封，并成为当地的特色美食。叫花鸡的制作过程相对复杂，需要经过多个步骤和配料的精心制作。首先，选用一只新鲜的母鸡，去掉内脏，清洗干净后，在鸡的内腔填充入红糖、葱姜蒜、花椒、盐以及适量的料酒，然后封口腌制约3-5小时。接着，将腌制好的鸡用荷叶包裹，外面再裹上一层泥土，然后放入火中慢慢烤制。烤制过程中，泥土会混着荷叶的香气融入鸡肉里，使成品味道鲜美，并且保留了鸡肉的原有油脂。
在开封，叫花鸡的制作和品尝有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。据史料记载，叫花鸡起源于宋朝末年，当时战乱四起，民不聊生，一个叫花子偷了一只鸡，却不知如何食用。他灵机一动，摘了荷叶，外层用泥巴糊严，置火上慢慢烤熟，食用甘美异常，故因此得名。后至清代，被乾隆皇帝下江南时品尝，食后赞不绝口，使其成为每日必吃的御膳名菜，并题词：“黄泥叫花鸡”。
在开封，有几家著名的叫花鸡店值得一试，如原冯湾猪蹄叫花鸡店和开封庞记桶子鸡等。这些店铺以其独特的制作工艺和鲜美的口感，吸引了众多食客前来品尝。如果你来到开封，不妨亲自去这些店铺品尝一下正宗的叫花鸡，感受一下这道传统名菜的魅力。