食材准备
羊肉：500克（建议选择羊腿肉或羊里脊肉，肉质更细，口感更佳）
面粉：500克
葱：2根
姜：1块
花椒：一小把
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
香油：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
醋：适量
辣椒油：适量
蒜泥：适量
嘎嘎香（或其他调味料）：适量
羊油：适量（可选，增加馅料鲜嫩多汁）
制作步骤
和面
将面粉放入盆中，加入一勺盐增加筋性。
缓缓加入温水，边加边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。
盖上湿布或保鲜膜，醒面20-30分钟。
调馅
羊肉洗净，切成小块，放入绞肉机或手工剁成肉泥。
生姜切末，大葱切碎，加入羊肉馅中。
用泡好的花椒水（花椒提前用热水泡制，去渣留水）分次加入羊肉馅中，边加边顺一个方向搅拌，直至肉馅充分吸收水分，变得粘稠。
加入盐、生抽、老抽（调色）、料酒、香油和少许胡椒粉，继续搅拌均匀，腌制15分钟让味道充分融合。
如果喜欢，可以加入一些羊油，增加馅料的鲜嫩多汁。
制备蔬菜配料 （可选）：选择适量白菜、胡萝卜或韭菜等蔬菜作为搭配，根据个人口味调整。
蔬菜洗净后，切碎并用盐腌制片刻，挤去多余水分，以免包制时出水影响口感。
将处理好的蔬菜碎加入已调好味的羊肉馅中，再次顺一个方向搅拌均匀，确保蔬菜与肉馅充分结合。
擀皮和包制
将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形薄皮，厚度适中。
取一张饺子皮，放入适量馅料于中央，对折捏紧边缘，形成半月形饺子。也可以根据个人喜好，尝试其他包法，如花边饺、金鱼饺等。
煮饺子
锅中加水烧开，下入饺子，用铲子轻轻搅动，防止饺子粘在锅底。
水开后倒入少许凉水，等水再次烧开后再倒入凉水，重复两次，直到饺子胖嘟嘟地浮出水面，即可捞出。
调小料（可选）：
海鲜酱油、醋、辣椒油、蒜泥、嘎嘎香等，根据个人口味调制，作为蘸料享用。
小贴士
羊肉选用三分肥七分瘦的比例，这样能确保水饺的口感既不会太柴，也不会太腻。
剁馅时，先横切再斜切，最后翻面重复，这样能让肉馅颗粒均匀，咬起来更有层次感。
花椒水是去腥增香的关键，分次加入并顺一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。
饺子皮要擀得适中，太薄容易煮破，太厚则口感不佳。
煮饺子时，用铲子轻轻搅动，防止饺子粘在锅底，同时确保饺子均匀受热。
按照以上步骤，你就可以做出一碗鲜嫩多汁、不腥不膻的正宗羊肉小水饺了。