用电饭锅制作蛋糕是一种简单且实用的方法，适合家庭制作。以下是详细步骤和注意事项：
一、所需材料
基础食材 - 鸡蛋：4-6个（根据分量调整）
- 低筋面粉：100-300克（需过筛）
- 牛奶：50-120毫升
- 白糖：50-200克
- 植物油/黄油：适量（10-30克）
- 柠檬汁/白醋：几滴（去腥提香）
辅助工具
- 砧板、打蛋器（手动或电动）
- 电饭锅（带蒸蛋糕功能或普通煮饭模式）
- 湿毛巾（用于电饭锅通风）
二、制作步骤
分离蛋清与蛋黄
- 将鸡蛋打入无水无油的容器中，用打蛋器分三次加入白糖，先低速打发至出现鱼眼泡，再加入剩余糖继续打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立小尖角）。
制作蛋黄糊
- 蛋黄中加入牛奶、植物油，搅拌均匀后筛入低筋面粉，翻拌至无干粉颗粒。
混合面糊
- 先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀，再倒回剩余蛋白霜继续翻拌。
倒入电饭锅
- 在电饭锅内胆刷油后倒入面糊，震几下排出气泡。选择“蛋糕”模式或普通煮饭模式，盖上盖子开始烘烤。
调整时间与温度
- 烘烤时间约40-50分钟，具体根据电饭锅功率调整。可用湿毛巾捂住电饭锅排气口，防止塌陷。
三、关键技巧
蛋白打发： 分三次加糖，避免消泡，是蛋糕松软的关键。 用翻拌手法（上下翻动）而非直接搅拌，防止面糊起筋。 蛋糕表面震出气泡后倒扣脱模，冷却后切片更易保存。 四、注意事项 食材处理面糊搅拌：
脱模与冷却：
电饭锅功能：优先选择“蛋糕”模式，若无此功能可用普通煮饭模式，时间需适当延长。
卫生防护：制作前清洁工具，烤盘可用烘焙纸包裹。
通过以上步骤和技巧，用电饭锅制作蛋糕可达到松软香甜的口感，媲美专业蛋糕店产品。